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生榨粉是怎样"炼"成的?为您讲述一碗榨粉里的门道
2018-05-11 09:39:30   来源:   评论:0 点击:

他家3代都制作榨粉,靠这门手艺发家致富为你讲述 一碗榨粉里的门道罗启明在给武鸣榨粉配料。核心提示生榨粉是广西美食代表之一。在南宁市...

他家3代都制作榨粉,靠这门手艺发家致富

为你讲述 一碗榨粉里的门道

生榨粉是怎样

罗启明在给武鸣榨粉配料。

核心提示

生榨粉是广西美食代表之一。在南宁市武鸣区,就有500多家榨粉店,其中以陆斡、府城人开的店最有名。2017年,武鸣榨粉被列入南宁市非物质文化遗产项目。武鸣陆斡的罗启明一家,以卖榨粉为生,到罗启明这一代,已是第三代。他开榨粉店十多年,做出的榨粉有自然的发酵酸味,顺滑爽口。5月8日,罗启明作为武鸣榨粉制作代表,来到南宁市武鸣区职业技术学院,参加非物质文化遗产进校园活动,教学生如何制作武鸣榨粉。

从小就学做榨粉

罗启明告诉记者,武鸣榨粉用的是2~3年的陈籼米,经自然发酵后制作而成,成品榨粉有自然发酵的酸味,配上花生米、葱花、紫苏、碎肉末等,开胃爽口。据《武鸣县志》记载,唐宋时期,武鸣人已培育和大量种植籼稻、细米、粳米,用米加工制作米粉、榨粉,已成为日常生活的一种技能。

1953年出生的罗启明,是武鸣区陆斡镇陆斡社区人。儿时。他就跟妈妈一起制作榨粉。当时,每3天就有1个圩日,每逢赶圩,罗启明的妈妈就挑着担子,到圩上销售榨粉。读小学的时候,每逢周末或寒暑假,罗启明都会跟妈妈卖榨粉,帮妈妈做榨粉、收碗等。大约1965年时,他十多岁,那个年代乡亲们生活都挺困难。“以前大米珍贵,榨粉还用木薯做,大米是偶尔才拿来做榨粉。”罗启明回忆说,木薯做出的粉口感没有大米制成的好,但是价格低,也很受顾客欢迎。

罗启明14岁的时候,妈妈去世,家里的榨粉生意暂时搁置。不过,制作榨粉的技艺,仍传到了罗启明身上。

1974年,21岁的罗启明结婚。他的妻子和丈母娘,也是在陆斡做榨粉生意的。成家后的罗启明,又跟着丈母娘学习制作武鸣榨粉。那个年代,还没有电磨粉机器,米粉全凭人工踩石舂来打浆。打浆是个力气活,作为家里的主要劳动力的罗启明,常常要凌晨2时就起床舂米,只有这样,才能保证天亮后开门做生意。清明节、中秋节、春节等时段,他家的榨粉生意更是红火。

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