战略物资食品有哪些种类 (食品物料具备哪些特点)

战略物资食品有哪些种类

战略物资包括主要的工业产品、农产品和矿产品。按加工深度，可分为原料、材料、半成品和制成品。战略物资是对国计民生和国防具有重要作用的物质资料。包括主要的工业产品、农产品和矿产品。按加工深度，可分为原料、材料、半成品和制成品。

世界各国因资源状况、经济技术发展水平和军事战略不同，战略物资的选定标准和具体分类也不尽相同。

战略物资的由来

战略物资概念始见于20世纪30年代。第二次世界大战爆发前，许多国家尤其是西方国家根据第一次世界大战的教训，从扩军备战的需要出发，积极储备或控制铝、铬、石油等重要物资，从而逐步形成了战略物资的概念。

最初，战略物资专指用于制造武器装备和军用物资的原材料，随着科学技术的进步和经济的发展，人们确定战略物资的着眼点已不局限于军事方面，而是基于国民经济的总体需要，因而战略物资的种类不断增加，范围不断扩大。

食品物料具备哪些特点

食品在冷藏时的变化有哪些

(一）水分蒸发

1造成的损害

（1） 果蔬：抑制果蔬的呼吸作用影响新陈代谢；造成果蔬的调萎新鲜度下降，果肉软化收缩氧化反应加剧；导致果蔬产生重量损失

（2） 肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化

2影响因素

主要有冷空气的流速相对湿度食品物料的摆放形式食品物料的特性以及有无包装等

（二）低温冷害

是指当冷藏的温度低于果蔬可以耐受的限度时，果蔬的正常代谢活动受到破坏，使果蔬出现病变，果蔬表面出现斑点内部变色（褐心）等

（三）寒冷收缩

是畜禽屠宰后在未出现僵直前快速冷却造成的寒冷收缩后的肉类经过成熟阶段后也不能充分软化，肉质变硬，嫩度变差

（四）组成分变化

1 果实成熟，糖分果胶增加，维生素C等有一定损失，果实质地变得软化多汁

2 肉类和鱼类成熟，肉组织自溶，蛋白质ATP等分解，其中的氨基酸等含量增加，肉质软化

（五）变色变味和变质

1 果蔬的叶绿素和花青素会减少，而胡萝卜素等会显露

2 由于肉中的肌红蛋白和血红蛋白被氧化生成高铁肌红蛋白和高铁血红蛋白，红色肉变成褐色肉；由于脂肪水解后的脂肪酸被氧化，白色脂肪变成黄色

3 物料中微生物的数量会增加，导致食品腐败变质