速冻包子的做法和配方 速冻包子的做法和配方视频

速冻包子的做法和配方

速冻包子的做法：

材料：

【面皮】：

1.面粉 500g

2.酵母 5g

3.糖，盐可以少加一点点促进发酵的。

4.水 250-260g

【肉馅】：

1.肉馅 500g

2.盐 适量

3.糖 适量

4.味精、鸡精各适量

5.酱油 30g

6.葱 100g

7.姜 5g

8.料酒 10g

9.高汤 200g

做法：

【A.制作面皮】：

1、将所有材料都拌入面粉中和匀，加水和面至三光。

2、和好面后，放置醒发15分钟左右。

【B.制作包子馅】：

1、将料酒、生姜拌入肉馅中。

2、将酱油分三至四次慢慢倒入肉馅中，一定要边搅边倒，让肉馅充分入味。

3、拌好放入冰箱冷藏10-30分钟。(腌料)

4、加高汤跟加酱油的方法一样哈。

5、最后加入其他的调料，注意葱在最后包的时候才加。

【C.包包子】：这个过程就不用说了，大家都会也就是分剂子，擀皮等。

6、包好包子后直接放入笼中，醒发至20-30分钟就可以了。

7、最后开水旺火蒸10-15分钟即可。

小诀窍

1、包子不像馒头那像越泡越好，发太大就没有汤汁了。

2、蒸的时候一定要注意时间哈，时间长了也没有汤汁，而且会扒下去，看上去会扁扁的。

3、葱一定要在包子的时候才放进去。

4、至于其他的香料那些东东，请根据个的口味放吧。个人建议少放的好，现在的人很难众口味的。

5、肉馅一定不要太瘦最好了一半一半。

在对速冻包子的做法认识后，在家里制作速冻包子的时候，完全可以根据以上制作流程进行，但是对速冻包子制作数量上不宜过多，包子制作太多吃不完的话，也是很容易坏掉的，这点在制作包子的时候要注意的。

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一、老面团：

材料：

低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温

水）

做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分

钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时

间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。

二、发面团：

材料：

A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干

酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）

B. 老面团35克

C. 奶油（或色拉油）

三、做法：

1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶

油用力揉成光滑有筋度的面团

2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟

米包子

1、青豆和玉米化开，用刀背压一压，稍微切几下；奶酪切小丁、红柿子椒也切小丁；

2、自制的腊肠煮熟切碎、再切点青蒜和姜，放点朝鲜辣酱、再放点盐、白胡椒粉、牛肉粉伴匀；

3、大米与糯米4：1的比例蒸熟，案板上放保鲜膜，盛点米饭铺上，放上拌好的菜料；

4、提起保鲜膜裹成球状即可。

最后一步，放到冰箱冷冻！！！

1、锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

2、对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。

3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。

4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。

5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间水开后开始蒸包。

6、根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。