活面的做法做包子 (做包子醒面的做法)

活面的做法做包子

普通面粉200克、酵母2克、小油菜300克、香菇4朵、盐3克、葱少半个、姜一点、五香粉1克、鸡精1克、油适量。

操作步骤：

1、还是这个步骤，先和面吧。碗里加入200克普通面粉、1克盐增加筋性、2克酵母、用130毫升左右的温水和面。稍稍留一点干面粉，然后揉成软硬适中光滑的面团。盖上保鲜膜醒发到两倍大，现在的气温低，需要时间长了点。大约需要一个小时左右吧。还有可以放在温暖的地方，这样醒发得比较快。

2、现在我们来准备馅料，小油菜洗净，第一个关键点来了：就是焯小油菜，要把水烧开，放点盐下入小油菜。焯水不能超过一分钟，30秒左右就可以。第二个关键点：就是捞出马上过冷水，用冷水一激迅速变凉，能保持住小油菜的绿色不变。

3、攥干水分，用焯小油菜的水把香菇打下水焯，一定要焯透，大约4分钟左右，捞出过冷水切碎备用。第三个关键点来了：小油菜顺着切成条，再横着切成小块，千万不能乱刀剁。切面越多越容易氧化变黑。再把多余的水分攥干，放在碗里。还有一点：用油先把小油菜拌上，油能锁住水分还能保持食材新鲜的颜色。放入香菇、胡椒粉、盐、鸡精、糖提味。我们今天在放点炼猪油剩的油渣子，这样拌馅特别的好吃啊，搅拌均匀即可。

4、这时面也醒发好了，面板上撒点干面粉，揉面排除空气。再搓成长条，切成剂子，把剂子翻转往里揉，团圆按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。

5、放入馅料，喜欢吃馅大的就多放点馅。用拇指和食指捏住一头，往前边捏边包，能包出十八个褶。’包好的生坯盖上保鲜膜二次醒发两倍大，时间长短不一样啊，看亲们家里的温度。只要醒发到两倍大就可以。醒发到两倍大的生坯明显胖胖的，看着就很蓬松。

6、锅中加冷水，放入生坯，一定要冷水上锅蒸。这期间生坯慢慢接收热量，慢慢地膨胀。大火烧开，上气开始计时蒸5到6分钟。最后一点：时间不要太长，否则蔬菜的颜色会变暗。蒸好之后，需要再焖2分钟，我们的包子掰开馅料翠绿色。好看又好吃的大包子就做好了

1、小油菜打水焯，要放盐、一定要开水放入菜。

2、焯水不能超过一分钟，30秒就可以。捞出马上过冷水，用冷水一激迅速变凉

3、用油先把菜拌上，锁住水分还能保住颜色翠绿。

做包子醒面的做法

包子发面的方法

蒸包子发面的质量，直接影响到包子的视觉美感与口感。如何发好面呢?跟我一起来看看吧!

1、化酵母。酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。

2、揉面。倒入酵母水后开始揉面， 揉面一定要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。

3、发面。将和好的面放入容器内，盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。

4、再次揉面。发好后的面需要二次揉和，挤出里面的气泡，将面揉匀，开始擀皮包包子。

5、醒面。包子包好后，一定要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。

6、冷水上屉。为啥要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接用开水蒸。

7、根据包子馅的种类(素/肉)和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

【快速发面的方法】

发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。

快速发面的方法

发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。快速发面可以做成包子、蛋糕等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具体介绍快速发面的方法：

加醋加快发面：

如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间。发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面。将面混合好后，然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度，大大地提高了效率，节约时间。

加白糖催化发面：

在天气较冷的时候发面速度会有影响，特别在冬季发面时，你在面粉中掺人适量白糖，那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难，而且加入白糖的面团蒸出的包子，这样的包子尝起来更加香甜，松软可口。

添少量白酒发面：

在和面的时候，你可以在面团的中部挖个小坑，然后在这个小坑里倒入小杯白酒，均匀柔和，大约等待10分钟左右，就能够快速发面。

做包子怎么发面

包子是人们的食品中最常见的一种食物，包子的好吃取决于做包子的发面的过程。那么，做包子怎么发面?做包子发面方法有两种，常见的是采用面肥或者酵母老进行发面做包子，做包子发面的方法具体有：

采用面肥来发面：

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品就用面肥。

1、先洗干净盆子，在盆子里倒入适量的面粉。

2、把面肥用温水先泡开，接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里，将它们混合均匀。

3、把揉好的面用布盖住，这样能够避免面团的水分流失，同时还能起到保温的`效果。

4、判断发面完成时间，一般面团的发面的时间差不多，根据发面的面团的气孔数来判断已经完成发面的过程。

5、将面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。

用酵母发面：

用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

1、准备好干酵母，将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母、泡打粉、糖等，将它们拌合均匀，揉合成一个面团。

2、加入温水。在面团里挖个小坑，在坑内加入少量温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。

3、接着待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。

4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，一般再插电蒸13分钟既可。

酵母发面技巧

在日常生活中，自己亲手发面做面包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打发闲时，而且充实生活。那么，你知道酵母发面的技巧么?酵母发面技巧要掌握好选择合适的发酵粉以及控制好和面粉的混合比例，选择温水发酵等。下面简单为你介绍酵母发面的技巧：

选对发酵粉：

首先要选择好的发酵粉，如：小苏打、干酵母粉，然后把适量的面放到盆子里。

混合比例：

按照面粉：酵母的比例为200：1来取酵母，把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。

混合均匀：

把和好的面的中间挖出一个小洞，然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。

温水和面：

再次准备温水，又倒入挖好的小洞内，用手和面，使面成絮状。

揉面团：

用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。把面团揉成团状。

盖上纱布：

把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

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