包子做松软的诀窍 (包子发面配方窍门)

包子做松软的诀窍

这有10个小诀窍可以帮到你：

1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉。

2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。

3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的。

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。

5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。

6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。

7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚。

8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）；

9、水开后大火蒸包子。

10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。

只要掌握这10个小窍门，你也能包出松软的包子哦~你学会了吗？

【鲜肉包子】

食材准备

主料：

五花肉｜900g

中筋面粉｜1000g

配料：

酵母｜18g

葱花｜50g

生抽｜2茶匙

老抽｜2茶匙

蚝油｜1汤匙

蛋液｜50g

葱花水｜30ml

温开水｜450~500ml

姜粉(可不放)｜1调味匙

做法

1，称量好所有食材，将250毫升温水（低于30度）倒入酵母粉中，充分搅拌均匀。

2，酵母液倒入面粉中搅拌，因面粉吸水性不同，一边搅拌，一边将余下的温水分次倒入，具体根据面团状态调整。

3，如图，揉成基本不粘手的状态，放温暖处发酵，一般冬天需3个半小时至4小时，夏天一般40分钟即可。

4，发酵至2.5倍大，内部呈蜂窝组织状即可。

5，将肉剁碎，用料理机或绞肉机搅成肉泥，如图呈现略粘手状态即可。也可以买市售的肉馅。

6，依次加入生抽、老抽（咸淡根据自己口味调整）、姜粉、蚝油、蛋液、葱水，边加入边顺时针搅拌上劲，要想肉馅调得好吃，要有耐心。

7，面团揉成如图般光滑、完全不粘手状态。

8，分成如图大小的剂子，揉成团后大概大汤圆大小。

9，剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料后包成包子。

10，依次包好，醒大约十分钟左右即可上锅，水开后蒸十分钟，蒸好后等3分钟后再开锅。

11，烹饪小技巧

葱水就是用热水冲泡葱花。

包子发面配方窍门

1、盆中放入面粉，将酵母撒入面粉中搅拌均匀。

2、面粉中倒入温水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成絮状。

3、然后和成面团，将面团揉均匀揉至表面光滑，盖上盖，放温暖处发酵。

4、面团发酵至二倍大，就发酵好了。

5、将面团在面板上揉一揉，排排气，再将面团揉成长条剂子。

6、将长条剂子等分六个大小差不多的小剂子。

7、将小剂子从外往里揉，揉至面团表面变光滑。

8、将光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒过来，在桌面轻摔两下，把底摔平，做成馒头，再两手放馒头左右前后搓，将馒头搓圆。

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9、馒头做好，放到盖帘上二次发酵，这时坐锅点火，锅里烧清水。水开放入馒头上锅蒸。

10、大火蒸二十五分钟，即可出锅。

如何快速发面:

取一大锅子,里面装上半锅子50度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可.这个方法很适合冬天.

酵母是一位杰出的面点大师，它将面团发酵，才有了面包、馒头等主食，酵母不仅让面点变得松软可口，还为面点增添了更多营养，在发酵过程中，酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸，使人们轻松获取钙、铁、锌等矿物质营养!发酵的面食更富营养、口味更纯正，如何让发面既节省时间，又让使蒸出的馒头暄腾呢?这里教您几招：

第一，发面首选安琪酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。

安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。

第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的.馒头更加松软香甜。

第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。

如何把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。

5、蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。(你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了)

6. 馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火烧开，10分钟左右要见大气。

7、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

蒸馒头时，蒸锅里放冷水，馒头生坯饧好入蒸屉后，再盖上盖大火烧开蒸锅里的水，上大气后继续大火蒸12~15分钟(注意防止蒸汽外泄)