哪里的羊肉最没有擅味最好吃 (羊肉什么味)

哪里的羊肉最没有擅味最好吃

内蒙，青海和新疆都处于祖国西北边陲，当地人民都喜欢吃羊肉，也是都是全国地产羊大省。一提起哪的羊肉好吃，这几个省的人民都会争得面红耳赤，都认为只有自家产的羊肉才能称第一。

其实哪里的羊肉好吃真的没有定论，都说众口难调，每个人的口味喜好不一样，说自己的羊肉好，更多是带有属地感情在里面。

现在就让我以这么多年吃羊肉的经验，并且综合朋友意见来分析下这几地的羊肉有何不同，哪地方的羊肉最香又不膻。

按羊的属地来分有内蒙的锡林郭勒盟和阿拉善羊，青海的滩羊和新疆的大尾羊，新疆南疆地区的黑头羊等。因为烹饪方式不同，养殖地不同，哪怕是同一个省的羊肉吃起来味道都会有所不同，体验感很不一样。

下面我就跟大家具体介绍下：

内蒙羊肉

内蒙的羊，东西部都有着差别，西部因为青草较少，羊群得走很远才能吃得饱，所以这里的羊肉肉质紧实，肥肉少，肉香味足。而东部区的羊因为青草肥美，吃得羊儿们体肥毛亮，这里的羊肉肉质鲜嫩，肌肉间脂肪比较多，肉质更加肥美。

内蒙的羊，奶香味重，肉质鲜嫩，简单水煮就很好吃，没有羊膻味。内蒙人习惯吃手把肉和涮羊肉。手把肉是用小刀将羊肉一片片切割下来吃，每口都滋味无穷，吃净羊肉，然后还要把羊骨啃得干干净净才算地道的吃货。

涮羊肉，则是用筷子夹起鲜嫩的肉片，肉片上可以清楚地看见透亮的小油珠，轻轻放入沸水中，轻涮几秒就熟了，然后捞出来沾上地道的蘸料酱，肉嫩酱香，入口即化。

内蒙的风干羊肉肠也是当地特色，肉肠采用肥瘦相间的上好羊肉，剁碎再拌上20几种调料经过腌制然后灌进羊肠，在阳光下自然风干而成。

烹饪方法多样，即可直接煮熟切段蘸酱食用，也可以配合蔬菜爆炒，口味咸香脆辣，满口留香。

青海羊肉

青海盐碱地牧场多，牧草所含矿物质成分丰富，含盐量高，牧场周边经常生长有黄芪，枸杞，锁阳等中药材，在这种环境下成长起的羊，生长比较缓慢，但是因为有足够的运动量，加上吸收了牧草和中药植物中的特殊元素，肉质特别鲜美，蛋白质含量高，脂肪层比较薄，因为本身会带有点咸味，所以烹制时很容易入味。

青海人民最喜欢的烹饪方式是手抓羊肉，直接将带骨的羊肉按骨节分开下大锅水煮，不加盐和其他调料，保留肉的本身味道，煮熟后，用小刀剔下羊肉直接蘸上酱料来吃。

新疆羊肉

新疆羊肉那种类就多了，著名的就有东疆的巴里坤羊，塔城的巴什拜羊，南疆的荒漠羊，碱滩羊，北疆的阿勒泰大尾羊，可以说走一路吃一路，一个比一个好吃。

尤其是新疆的大尾羊，可是全国著名的优良羊种，大尾羊每年都会迁徙500到800公里，所经之处水草丰美，雪山泉水清爽，植物品种丰富。羊群可以采食到冬虫夏草，当归，人参，麻黄，木耳等，是世界上游牧路途最远的羊，有着千里羊之称。

在得天独厚的地理环境下生长起来的大尾羊，可谓是“喝着矿泉水，吃着中草药，走着黄金道”，肉质不仅鲜美，较其他地区肉纤维感足，适口性好，膻味淡，鲜味和香味浓郁，还富含维生素和微量元素，具有滋补作用。

新疆人吃羊肉喜欢吃羊羔肉，无论是烤羊肉串和手抓肉都分量十足。烤羊肉串会在羊肉烤得微微变色时撒上孜然，随着温度的升高，渗出的油脂引爆出孜然的香味，肉香和特有的调料香完全融合，肉质紧实有汁水，可谓香飘十里，叫人馋涎欲滴。

手抓肉则用白水煮羊肉，不加任何调料，出锅后配上洋葱，蘸上咸盐直接开吃，羊肉的鲜味完全自然释放，味道清甜，让人回味无穷。

以上就是内蒙、青海、新疆羊肉的一些区别，总之各地风味不同的羊肉，你觉得哪里的羊肉香而不膻？不知你好哪一口呢？

羊肉什么味

羊肉有膻味好不好？

　其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判断羊肉的好坏。反而是膻味大的羊肉口感很差。不能作为评判标准。

　1、膻味，一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。

2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种，山羊膻味较大，山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般会更重。

3、对于饲养，谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药，像大部分野生山羊，内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊，膻味就比较大。有的三个月吃草，三个月吃谷物育肥待宰，就像人一样，吃的比较杂，膻味就自然小一点。

4、爱吃羊肉的人，喜欢的是羊肉味，而不是膻味，说羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人，弄错了。好的羊肉，应该只有羊肉味，没有膻味。或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步，其实，真正品质好的羊肉膻味其实很小。

羊肉有膻味怎么去除？

主要还是在烹煮的时候加一些辅料进去，让味道慢慢的消除，有以下几种仅供参考，可以试一试。效果还是不错的。

1、炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。

2、花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

3、在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法也很方便与快捷。

4、烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

5、用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。但是浸泡时间不要过长，否则羊肉吃起来不香了。

6、羊肉与萝卜一起炖，可以去除膻味。其实，这样还有助于保持营养，有助于消化。

7、加入适量的大蒜和辣椒，也能去除羊肉的膻味。

8、炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。