作者：admin 发布时间：2023-01-31 07:20:20 分类：杂志 浏览：294 评论：0
一说起羊肉，许多爱吃羊肉的小伙伴，脑海中早已经浮现出了千百种关于羊肉的做法：烤羊肉、羊肉汤、涮羊肉等。
一直以来都以为南北方应该对羊肉都较为喜爱，然而就在前不久看到的一篇关于南北方吃羊肉的统计图，这才意识到也许南方人真的不喜欢吃羊肉……
据国家统计局数据显示，全国人均年度吃羊肉量在1.2千克左右，北方普遍在2千克左右，而新疆作为吃羊肉大省，人均消耗量达到了惊人的12千克。
我们再看看看南方，南方以江浙沪以及云贵川地区为例，人均消耗量大多仅1千克左右，不及全国及格线，而这其中又以贵州最为突出，人均年度消耗量仅4两羊肉！
总得来说一个区域的饮食文化习惯，与人们所处的环境息息相关，而南北方关于吃羊肉的差异也同样源于此。
我们都知道南方土地多丘陵山地，而北方则多平原，因此在北方人们不仅有较多的耕地，而且也会有更多的土地饲养动物。
所以畜牧业相对发达，而南方不规则的土地，则凸现出了耕地的重要性，相比较于种植粮食并没有过多的土地饲养牛羊等动物，所以加上运费等成本，因此便形成了第一个原因：南方羊肉价格高，而北方价格低。
在许多南方地区，羊肉的价格普遍均在60元一斤，而北方多在40元一斤左右。
其次再来说说羊肉品质的差异，由于北方畜牧业较为发达，因此在北方地区也会盛产各种高品质羊肉，我们都知道羊肉的一大特点就是具有“膻味”。
但是在北方很多地方特色的羊肉中，膻味则非常少，这其中就包括：新疆的阿勒泰大尾羊肉、内蒙古的乌珠穆沁羊肉、甘肃的靖远羊肉以及宁夏的盐池滩羊肉等等，这都属于羊肉中的佳品，不仅没有过多的膻味，而且还会有一股奶香味。
以最简单的涮羊肉方式为例：仅需在清水中加入枸杞、红枣、生姜、大葱以及几粒花椒等，再将切好的羊肉放入煮沸的锅中涮煮，最后再搭配上简单的蘸料就可品尝到羊肉的鲜香。
而南方羊肉的品质则不佳，往往在加入更多的调料同时，还会有较重的膻味。因此这便是第二个原因：南方羊肉品质不及北方。
最后我们再来看看，南北方气候的影响。我们都知道北方多寒冷，而南方多湿热。
羊肉又属热性食物，在寒冷的北方喝上一碗热乎的羊汤，再大口地吃着羊肉，绝对算得上是人间美味。
而南方湿热的环境，如果饮食过多羊肉则很容易造成上火的情况，所以像广东、福建等一些煲汤大省，也会烹饪出更多其它滋补汤品。
相比较北方单一的汤品来说，也有了更多的选择，在南方偏甜且清淡的口味影响下，羊肉自然就不那么被待见了，所以我们也就得到了第三个原因：南北方环境以及口味的差异。
以上我们从南方的地理环境、口味以及羊肉品质等方面进行了分析，得出了南方人不喜欢羊肉的原因。
但是同样不排除有许多南方的朋友喜欢吃羊肉，而北方的小伙伴又讨厌吃羊肉的情况，因此总的来说，还是看每个人的口味了。
我国是羊肉生产和消费大国。改革开放以来我国羊肉产业快速发展，产量大幅提高，羊肉产量长期稳居世界第一。2020年中国羊肉产量达492万吨，较2019年增加了4.48万吨，同比增长0.9%。 由于人们生活水平的不断提高，食物的种类也越来越多,对品质的要求也越来越高,羊肉因营养丰富、味道鲜美、胆固醇含量低等优点而受到广大消费者的青睐,因此市场对羊肉的需求量也越来越多。2019年中国羊肉需求量达526.57万吨，较2018年增加了19.92万吨，同比增长3.9%，2020年1-11月中国羊肉需求量已达525.48万吨，预计2020年全年中国羊肉需求量将达到528.53万吨，中国羊肉需求量大于产量，需求缺口主要来源于进口。 2020年12月鲜羊肉集市价(新鲜带骨)价格为77.64元/公斤，较2020年1月增加了3.25元/公斤；鲜羊肉超市价(新鲜带骨)价格为79.44元/公斤，较2020年1月增加了2.94元/公斤；带骨羊肉市场价价格为83.83元/公斤，较2020年1月增加了1.82元/公斤。