家常包包子 (家常包包子的馅的做法)

家常包包子

做法：

1)在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻

切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。

2)将水面和发面混合揉好，分成50粒(份)，每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小

笼屉内，上过大火开蒸

“狗不理”包 子配方及做法

主料配方：

面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克

制作方法：

1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大

小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调

节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，

上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，

紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末

搅拌均匀。

2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬

季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用

老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出

光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。

3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，

擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同

时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包 子口上没有面疙瘩。

5.包 子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火，上

屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃;欠火则发

粘，不能吃。

家常包包子的馅的做法

很多人早餐都喜欢吃包子，一般是去外面买。一口下去松软可口，满嘴爆汁，可是自己在家蒸包子总是塌锅不好吃。包子馅是决定包子好不好吃很重要的一部分，包子馅怎么做的营养有好吃，是要看准备的材料和制作者的步骤和手艺的。现在，就来学习以下这些包子馅的做法吧!

　 　各种包子馅，饺子馅做法大全

上品厨艺 7月2日

1、酱肉大包

用料：面粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水250g;碱面3g;肉馅300g;姜、葱、甜面酱适量

做法：

将肉馅用热油炒熟加姜、甜面酱、白糖2克，起锅加大葱。冷却后放冰箱。

发面，像这样有蜂窝就好了。我是把和好的面放微波炉，像现在这种温度20度左右，大概1小时就可以了。

冷水上锅后烧开20分钟出笼。

油汪汪的酱肉包子

2、酱肉包子

用料：

五花肉(肉馅)500g;甜面酱(肉馅)一大勺;生姜片(肉馅)少许;小葱(肉馅)200g;中筋面粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)250g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少许

做法：

五花肉(稍微肥点更好吃)水煮断生，捞起控干水分。

放凉后，肉切厚片。

肉片加生姜片直接下热锅爆出油。(不用放油)

放入甜面酱，炒至收汁上色即可。

将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲。

拌入切好的葱花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包馅。

把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动“发面”程序。待面团发酵至两倍大左右后，再次启动“和面”程序将面团排气。

取出面团，整形后分成30等份，取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮，添上准备好的包子馅儿，包拢。

蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟(即二次醒发)。

开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出锅喽!

3、酱肉包子

用料：

全部包好，包底抹油放蒸锅，或垫玉米叶之类，包子和包子之间留有空隙，主要是防止粘连。盖上锅盖醒发，夏天醒发15分钟左右，初秋冬放温暖处醒发30分钟左右，醒发好后，开大火，水开后蒸10分钟，关火，关火后千万不要马上开锅盖，还要停5分钟。如果提前开锅盖，容易皱皮，切记!!!

白白胖胖的酱肉包子出锅啦……

咬上一口，美味无敌。

4、芽菜肉臊包子

用料：

猪肉末400克;温水约220--240克;大葱2根;芽菜150克;生姜10克;面粉500克;酵母5克;白糖30克

做法：

猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克

大葱、生姜切碎

油温烧至5成热，放入姜末炒香

继续放入葱末炒香

放入猪肉末炒熟

倒入芽菜继续炒匀

倒入10克老抽，炒匀

倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了

继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用

面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵

经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小

并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈

发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑

分成大小均匀的剂子

将剂子压扁

擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄

事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中

包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发

二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖

可以开吃了

6、酱肉包子

用料：

面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根据口味自行增减);五花肉;姜少量;料酒适量;老抽适量;甜面酱适量;黄豆酱适量;洋葱一颗;大葱两根;冰糖一小颗;胡椒粉少量

做法：

起锅咯

7、猪肉白菜包子

用料：

面粉适量;酵母适量;白砂糖适量;猪精肉适量;白菜一颗;花生油适量;香油适量;盐适量;鸡精适量;生抽适量;老抽适量;姜汁适量

做法：

酵母和白砂糖放入小碗内。

用温水化开，静置五分钟。

取适量面粉，将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。

搅拌成小面絮状，揉搓成面团。

放入大盆内，盖好，进行发酵。

发至两倍大。

猪肉手工剁碎，放入适量盐，鸡精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。

白菜取叶，剁碎，攥干水分，加入肉馅中。

搅拌均匀。

发好的面撒点干面粉，揉搓均匀，排气。

取拳头大小面团，揉搓成长条。

切成大小一样的面剂子。

摁平。

擀皮，开始包包子。

慢慢收口。

依次将剩余面按此步骤包好。

包好的包子要静置二十分钟，进行二次发酵。

二次发酵好的包子上蒸锅，蒸十八分钟，关火后焖五分钟，再开锅。

猪肉白菜包子出锅了。

香喷喷的猪肉白菜包子。

8、菜包子

我照片拍的急，菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起!!

不然容易黄了!!

出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水，冲洗。

直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。捞起

青菜切碎，挤干水分!努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。

不挤干等下出水，包子不好吃也不入味!

这时候可以召唤男友力。

.香菇切碎，

加少许油。炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了。盛出来。

豆腐干，用开水汆烫一下，切丁。

把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时。

如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。

千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了!

如果喜欢，可同时加入卤肉丁。这个只是可选项，默认没有。我偶尔才加。

9、莲藕水饺

用料：

莲藕一斤;猪肉半斤;葱姜酌量;盐、麻油、十三香少许

做法：

莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦，这样才能擦的很碎!

看、擦出的莲藕已经很碎了!

再用刀剁一会、因为莲藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的时候很容易、并不会迸的到处都是!

看、只剁了一小会、就已经非常碎了!

拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀!

再和剁好的莲藕搅拌在一起、(因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅，2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足!)

莲藕馅没有水分、馅软、好定型、很容易包啊!

大肚水饺、煮熟的饺子馅、色泽如玉、味道也很棒!

10、水晶虾饺皇

用料1：(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;盐1克;沸水适量(约150克);

用料2：(馅料)

鲜虾肉350克;马蹄2只;红萝卜一小块;植物油10克;盐2克;糖2克;姜汁少许;

水晶虾饺皇的做法3：(包制)

虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明

放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的

一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

包好的虾饺不大，一口可以吃完哒

锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开

11、莲藕猪肉馅饺子

用料：

莲藕一节，七两;猪肉一斤二两;芹菜三根;葱;姜;花椒;黄酒;盐;生抽;老抽;糖;鸡精

做法：

腿肉洗净切块剁成泥待用，锅里放水烧开把去皮切薄片的莲藕放入烫下捞起过凉水，然后沥水切成小碎挤去水份待用，芹菜三根摘好放入烧开的锅里烫下捞起过凉水，然后沥水剁成碎挤去水份待用

葱切断，姜拍散或切片，一起放入碗内，再加入数粒花椒，倒入适量黄酒，加入适量水浸泡十分钟，再用手挤压葱姜花椒粒后过滤葱姜水待用

把剁好的肉馅里加入适量盐，生抽，老抽，少量糖(提鲜)和鸡精拌匀，然后分数次加入刚才过滤好的葱姜水并朝一个方向搅拌至上筋(这个去肉腥还有就是饺子馅有汤汁滴原因啦)，然后放入莲藕碎拌匀，再加入芹菜碎拌匀，倒入数滴麻油拌匀，这样馅料就好了

馅料好后就是包饺子啦!包好后煮熟开吃，吃的时候根据个人口味调制蘸料~~我放了生抽，醋，油泼辣子和炒香的白芝麻~~

包子馅美味的做法

肉包子

馅料：新鲜绞馅猪肉(三分肥)1公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉(粉条)葱花、姜末等适量、盐试加。

蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。

面粉：专用自发粉。

做法：1、先取300克温凉水(小于50度)把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12～24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。

2、将蔬菜分别洗净剁馅(白菜用纱布包好挤去多余水份)豌豆凉粉剁碎(或用粉条泡软剁碎)

3、根据个人口味要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。

白菜肉馅包子

材料：白菜半棵，肉馅半斤，酱油两大勺，油一大勺，盐适量，花椒面适量，面粉四杯，酵母一小勺

做法：1、面粉中加入酵母，加温水和面.和好后放在锅里，盖上锅盖在温暖处醒发一小时，直到两倍大小。

2、白菜剁碎，加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分。

3、2中加入肉馅，酱油，油，盐和花椒面

4、面皮擀成比手掌略大，包出来的包子大概直径6～8cm。

5、上锅开锅后十分钟蒸好

小诀窍：1、白菜一定要沥干水分，这样做出来的肉馅才有嚼劲儿;2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄。

酸菜馅包子

材料：酸菜，五花肉，油，花椒，盐，糖，葱姜

做法：1、把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。

2、酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。

3、面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。

4、把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。