作者：admin 发布时间：2023-02-20 03:01:13 分类：杂志 浏览：224 评论：0
怎么做包子，包子皮不发硬啊？我有个好办法，保证包子皮不发硬，那就是在发面时除了加酵母盐糖外，再加两个鸡蛋发面
关于做包子的小九九，相信很多人都是在熟悉不过的了，因为包子和馒头在我们的生活中实在是太常见了，早点、午饭、晚饭都能看到它的身影。
而一份好吃的包子则是更加的受欢迎了，那什么样的包子才算得上是一份好吃的包子呢？
答：除了里面的馅料之外最重要的就是包子的皮了，而说到包子皮我们就肯定绕不开和面这一步骤了，因为一份松软有弹性的包子皮，和面的技巧则是至关重要的。
其实解决包子皮发硬的方法有很多，比如泡打粉、加鸡蛋、还有加猪油了，可能有人会问，加猪油也可以解决包子皮发硬的问题吗？
对的，加入猪油也是可以完美解决这个问题的，而且必加入鸡蛋效果要好很多的，今天我们就来好好的了解一下利用猪油怎么使包子皮变得松软的技巧吧！
猪油，本质上是乳化剂，如果使用过包子改良剂的朋友就会知道，里面是含有硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯，也就是乳化剂。
那乳化剂的作用是什么呢？
和面的时候加入乳化剂可以与面团形成一种复合物，而这个复合物又可以使面筋里面的蛋白质结合起来，从而增加了面筋的弹性和韧性。
也是因为有了这个特性，才可以使面团的持气性增加。使面团更容易保留住里面的气体。
最后做出的包子，因为气体的持续性导致面团的体积增大，包子内部的气体也就增多了，包子也就变松软了。
我们加猪油的时候要选择在面团成型的时候进行添加，也就是面粉加水和面和成面团的时候，这个时候的面团如果用手去拽的话是很容易被拽断的，也就是在这个时候，我们就可以加入猪油了，然后再去进行揉面就可以了，这样做出来的面团是非常的松软且有韧性的。
其实关于做包子皮更加松软的方法还有很多，不过我觉得加入猪油是一个非常不错的选择，非常适合自己在家做包子吃的朋友尝试，味道吃起来也更加的香一些，猪油除了可以做包子以外，也是可以做馒头的，原理都是一样的，大家学会了吗？
包子是生活中一种重要的面食，因馅料不同，种类繁多，深受人们喜爱！对于面食，想要包子皮不硬，有以下几点需要注意：
1、最重要的一点是和面要软一点。用适量酵母，温水和面。
2、和成光滑面团之后，面团用干净湿蒸布或者保鲜膜盖好醒发，现在夏季半小时左右就差不多了。
3、等到面团满是蜂窝且是原来和好时两倍以上大小就可以把面搬到案板上揉面、切小剂子、擀成圆型面皮，注意皮不能太薄，太薄容易发硬。
4、包子包好以后，醒发一会儿再上锅蒸。如果包子皮没有二次醒发，做出来也会比较硬。
5、包子上锅屉子上要放蒸布，蒸布洗净，适当拧掉水分，不要拧的太干。干净的白色的棉麻布做成的蒸布最好。
6、蒸好后，包子出锅之前先关火闷几分钟，再取出，这样蒸出的包子面皮不容易塌陷，柔软好吃！
综上，细节注意好了，做出的包子比买的还松软好吃，你也试试吧。[呲牙][灵光一闪]
你好，很高兴回答这个问题
首先准备面粉和酵母粉，用温水和面，面千万不能和的太硬，把揉光滑的面团一定要用锅盖盖上发酵
面发酵的时候调馅，把发酵好的面在放点面粉使劲揉，揉的约津都约好吃，也会约软和
切记，包好的包子也要用一块干净的麻布盖上，防止干皮裂开，等二次发酵后，盖子下面的面非常软，图片是我刚刚做好的包子，皮薄肉厚，柔软适中
包子几乎是北方人每天都离不开的主食，它的做法也有很多，不过万变不离其宗，我觉得最经典的还是馒头、烙饼和包子。今天给大家分享的就是新手做包子的方法，不用提前发面，现吃现包，做法简单快速。包子是我家的常客，一周必有那么两三天是吃包子的，老妈也最爱做包子了，一锅出，既是主食，也是菜，好吃还简单。
一般传统做包子的方法，都是先发面，再揉面，包包子，然后是二次醒发，前前后后的算下来得有2个小时左右。今天给大家介绍的一款酱肉包子的做法，半个小时就能让你吃到美味的包子，而且味道不比经过二次醒发的差。下面我就把这个方法分享给大家，喜欢吃包子的朋友可以进来学习一下。新手做包子的方法，不用提前发面，省时省力，个个蓬松松软，包子皮也不会发硬。
做法：
首先准备一块五花肉，切成小块，再把它剁成肉馅，（我家还是喜欢吃自己用刀剁的肉馅，感觉绞肉机做出来的太死不好吃）然后再切适量的香菇丁和洋葱丁，全部切好之后，分别放入容器中备用。
锅中倒入少许油，油热之后把肉馅倒入锅里炒散，炒至变色后加入半勺花椒，一点料酒，酱油，蚝油，2勺大酱（我加入了大酱就不用放盐了，没有大酱的可以加入适量的食盐），翻炒均匀，然后切好的香菇丁倒进来，翻炒两分钟就可以了，出锅放凉备用。
开始和面：盆中准备2斤面粉，加入7—8克左右的酵母粉，再加入1勺白糖促进酵母发酵，然后用550毫升的温水 和面，边倒边搅拌，搅拌成棉絮之后下手揉成光滑的面团，面团尽量多揉一会，揉光滑一点。面团揉好后不用醒面，直接下成大小均匀的剂子，再把每个剂子整理一下，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面饼，全部擀好后备用。
在放凉的肉馅里加入切好的洋葱丁，搅拌均匀，我们的肉馅就调好了。然后取一个擀好的包子皮，放上适量的馅料，用我们包包子的手法，把它包成包子，全部包好之后放入温锅里醒半个小时。醒发至包子体积明显变大，拿起来轻飘飘的就可以了。
开始蒸包子，包子醒发好之后，开大火开始蒸，水烧开之后，再蒸20分钟，时间到出锅即可，我们蓬松暄软的香菇酱肉包就做好了，不塌陷，不回缩，特别好吃。
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使
油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。评论0
每个人对硬的理解或者定义不同的，不知道您说的硬是什么程度。
很多人在蒸包子的时候一般不会放蒸布，但其实这是不对的，不放蒸布，那么就很容易导致包子被蒸坏或者是蒸出来的包子塌陷，一般情况下建议在蒸包子的时候放一块蒸布，因为这样可以使蒸出来的包子松软又蓬松。 包子需要醒发 2 一般情况下很多人做好包子之后就会直接进行蒸制，其实这样是不对的，因为这时候的包子还没有完全醒发，蒸出来是很容易导致包子塌陷的，正确的做法是包子要进行二次醒发，之后再放进蒸锅中。 蒸时抹油 3 当包子进行了二次醒发之后，最好在包子的表面再抹一层油，因为油可以使蒸出来的包子更加蓬松且具有香味，吃起来也比较的香软，不是很容易塌陷，增加人们的食欲，为人体补充充足的能量。 包子皮如何松软不发硬 4 建议在里面加一些白糖。 在制作包子的时候需要一定的发酵粉，而发酵粉和白糖两者是比较搭的，加在一起，可以使面团更好的进行发酵，从而让包子皮更加的松软细腻，蒸出来之后也不出出现包子皮发硬的情况，食用起来也会比较的鲜美可口。
很高兴回答你的问题，给大家分享一下。包子的制作方法和步骤。
首先就是把面粉，白砂糖，酵母，还有水，这些食材可以放到一起。揉成，光滑的面团。然后可以盖上保鲜膜，静置几分钟。接下来把醒好的面团可以做成长条状。然后再给切成大小均匀的小剂子，直接给擀成包子皮。然后在包子皮里面放入一些自己调好的馅料。接下来就是蒸包子了。直接给放到蒸屉里面发酵。蒸锅的水烧开了以后。就把发酵好的包子给放到里面。蒸上20分钟左右的时间。在我们蒸好了之后千万不要悟，要不然蒸汽水就会给包子皮弄湿的，就会影响口感。
你好，很高兴回答你的问题。
怎么做包子，包子皮不发硬？
在我看来使用正确的和面和发面方法，包子皮就不会硬。推荐你个和面和发面的方法，还有包子馅制作（可按自己的口味调整馅料）。做法如下：
[赞]材料：面粉2斤，驴肉半斤，圆葱二两，大葱、姜、盐、鸡精，料酒，十三香各少适量。
准备材料：面粉1斤，驴肉半斤克，圆葱1二两，大葱、姜、盐、十三香、香油适量。
[微笑]第一步：和面
普通面粉1斤，温水半斤（面粉：水=2：1），干酵母粉2茶勺（10克左右干酵母），5克白糖。
[赞]1、把面粉倒入盆中或面板上，中间挖个坑，酵母、白糖放入温水中溶化（需要5分钟左右）。
[比心]温馨提示：水温不宜过高，用手摸着稍温就行，水太热会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
[赞]2、和好面后，将和好的面放入盆里，在盆上盖一块稍微有一点湿的布，放在温度暖的地方发酵。夏季正常放在室内就可以了，冬季可以放在暖气上，发酵时间约为1小时以上。
[比心]温馨提示：和面时，不要一点点的补加水，一次性把水都加入。一点点加水和出的面筋度不够，要揉很久才能达到面光的效果。
[比心]3、面团发酵好后，面团闻上去有淡淡的酸味。把发酵好的面团取出，放在面板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。盖上盆醒发十分钟。
[微笑]第二步调馅
[赞]将所有材料清洗干净，沥干水分，驴肉圆葱剁碎，葱姜切末放入肉馅里拌匀，然后加入盐、鸡精、料酒、十三香，继续搅拌均匀即可。
[微笑]现在就可以包了，包好后还要再醒10分钟左右，水开上锅蒸15分钟左右，出锅开吃
做包子要想好吃，馅和面都非常重要，有的人调得一手的好馅，但却不会发面，最终做出一锅又硬又难吃的死面包子，刚开始时，我便是这样，那时儿子和媳妇都笑我做的馒头、包子像石头，虽然有点夸张，但确实是不好吃。
今天做的包子是白菜馅的，就以此为例跟大家唠唠发面蒸包子的那些事，都是自己琢磨多年的经验，有不同意见的朋友欢迎留言指教，下面就分享我的做法：
蒸包子，千万不要直接上锅蒸，教你正确做法，包子松软好吃不回缩！
【准备食材】：面粉 酵母 白菜 猪肉
1.首先，我们先来说说和面：蒸包子时的面和水的比例以2：1为宜，这样揉出的面软硬合适，不会因为太软而导致包出的包子不成形，如果是蒸馒头，可以适量多加一点水。
酵母最好不要直接倒入面粉中，500克面粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因为酵母是天然物质，多加只会加快发酵的速度，不必担心有其它不好的效果。将酵母放入容器中，再加入适量的30度左右的温水搅拌融化（最好提前计算好和面所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），静置3~5分钟后，再用融化的酵母水和面，分少量多次倒入，搅拌至大絮状以后，再揉成光滑的面团，放到温暖的地方发至两倍大。
发面最适宜的温度在30~35度之间，秋天天气较凉，可以盖上保鲜膜放在阳台有阳光处发面，大约半个小时就可以发好，记得小时候，妈妈都是用大棉被捂着放在炕上发，也很快就会发好，另外，也可以在和面的时候加入和酵母等量的白糖，从而提高酵母菌的活性，加快发酵的速度。
2.趁发面的时间，我们来准备一下馅料：取适量猪肉切成1cm左右大的肉丁，放入碗中加入适量的葱花和姜末、1勺黄豆酱、适量味极鲜、料酒、花椒粉搅拌均匀后腌制10分钟，拌肉馅放黄豆酱是跟老妈学得绝招，味道真是美极了。
3.白菜我们去掉白菜帮，只用白菜心，用刀剁碎，做包子的白菜不用剁得太细，稍粗一点口感更好，切好的白菜放入盆中，再倒入腌好的肉馅，搅拌均匀以后加入2大勺油（白菜喜油，要多放一点），拌匀后再加入适量的盐、鸡粉再次拌匀即可。（盐要少加，因为之前腌肉馅时加了黄豆酱，先放油锁住白菜的水分后再加盐)
4.这个时候，面就发好了，取出面团后，充分揉搓排气，将发酵后产生的蜂窝状小孔全部破坏掉，然后搓成长条，切成大小均等的小剂子，按扁后擀成稍厚一点的包子皮，包子皮千万不要擀得太薄，太薄没有发酵的空间，包子蒸出后就会发硬不松软。
5.再包入调好的包子馅，捏成自己喜欢的形状。包子包好了以后，千万不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，要等到包子变得饱满圆润，用手颠一下感觉很轻，才可以放到蒸锅中开火蒸，蒸包子和蒸馒头都要凉水上锅蒸，水开以后再蒸15分钟就熟了，这个时候不要着急开锅，关火再焖5分钟，然后再开锅，避免因快速开锅导致包子皮回缩，影响美观。
这样，鲜美好吃的白菜馅包子就做好了，不管是蒸包子还是做馒头，牢记以上如何发面的这个诀窍，保证松软又好吃！
想把包子包的比较好看，关键在于捏包子褶，包子的褶多看着美观，也能够促进食欲，也是一个比较好的手艺，和朋友家人在一起包包子的时候，如果包出比较好看的包子褶也会收到家人朋友的赞扬，其实包子褶也比较简单，只要反复的练习一下，就能够包出好看的包子褶来。
如何捏包子褶
1、准备好的白菜猪肉馅。
2、和好的发面面团，再进行发酵。
将饧好面团揉成长条形，分割成等大的小面剂，擀成四周薄中间厚的圆面片，取适量的肉馅填在面片里，左手托着面片，在左手食指往前推的帮助下，右手的大拇指和食指沿着面片的周边顺势捏褶
3、左手的大拇指可以帮助把肉馅往下压，右手的食指在捏褶的时候可以稍微上提，这样的小包子的才会装比较多的馅。
4、在捏褶的过程中，右手的大拇指不要离开第一个褶，一直要捏着它。
5、捏褶的时候，右手的食指匀速的沿着包子外周前进，每次捏褶的宽度要均匀，用力要均匀。
6、到最后收褶的时候，将最后一个褶与第一个褶捏合，再顺着顶部褶的结合处稍微整理一下，就可以了。
7、包子有了香味浓郁的内馅，再加上洁白、漂亮的外表，怎么能不吸引人呢。
包子具体做法
材料馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯
做法1）五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀2）长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎3）切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面团5）盖上湿布放温暖处发酵两倍大小6）面团排气后分成均匀十份揉圆7）擀成圆皮，放入馅料包好8）蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟9）冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！