作者：admin 发布时间：2023-02-21 04:43:49 分类：杂志 浏览：234 评论：0
年的脚本越来越近了，最近几天开始研究过年吃的菜了，热的、凉的、特色菜。希望有一道会是您喜欢的，收藏着，过年不用忙。
会做饭的都懂，一家人最忙的那个人往往就是做饭最香的。
一到过年看似休息，一家大大小小的一日三餐平日里可以将就，过年就是吃呢，不能马虎。还要准备寓意吉祥的年夜饭，过年待客菜啊，虽说能者多劳但也是真忙。
今咱给大家分享几道能提前做好的，吃时只需要一加热就能上桌，来客不用忙了，省时省事。
第一道：金玉满堂------【糯米蒸排骨】
用咱这小笼蒸出来的排骨，更是软糯清香，无油烟，不油炸，照样入味解馋，照着做年夜饭端上桌这金灿灿哩真是一个金玉满堂啊，寓意多好，一家人都得夸你。
1. 糯米得提前几个小时泡上， 蒸出来才软糯。糯米前期一定要浸泡吸足水，不然吃着发干发硬。
精肋条砍成小段，用清水泡半个小时 ，去除里面的血水。
平时不放玉米也行，过年呢，咱得整上点。
2. 把泡好的排骨洗干净，加 盐、 胡椒粉 、鸡粉 、万能十三香 老抽 上色、 生抽 、蚝油 提鲜。
反复抓揉入味，再腌个十来分钟，这菜全靠腌制入味调料一定要放够。
泡好的糯米， 也来点 生抽 、蚝油 、老抽 拌匀码码味上上色。
3. 用荷叶打底 ，增加清香味， 还防止漏米。把腌好的排骨满满当当的裹上一层糯米，
一块排骨 一块玉米的交叉着放，多蒸上几笼。
开水上锅，中火蒸上40分钟。
40分钟以后，不要着急掀盖 ，再焖个三五分钟， 吉时已到 ，出锅。
这金灿灿类 ，过年上几笼， 恁说喜庆不喜庆，上桌全家人都高兴，还能讨个好采头。
第二道：蒸蒸日上------【粉蒸肉】
最近觉得这个粉蒸肉是咋吃都吃不够，还顶饱，不过油，真是营养 健康 还解馋，做一次能吃上好几天，上锅一加热就能吃，越热越香。
年夜饭热上一盘，这绝对是一道硬菜，到嘴里又粉又糯，滋味美妙极了。
1.买五花肉的时候挑好点的， 一层肥一层瘦 吃起来香而不腻。
切成三毫米左右的大肉片子，米粉是提前买好的。
2.肉片腌一下
两大勺豆瓣酱剁细一些。
把葱姜末多炒一会 ，炸出香味来，放入豆瓣酱 ，小火熬出红油和酱香味，炒好倒出来先放一边。底料炒炒再用吃着更浓香。
先放点 糖色 上色，把 炒好的豆瓣酱 倒进去，一小勺 胡椒粉去腥 ，鸡粉提鲜 ，再放点万能 十三香 ，拌匀压平腌上20分钟。盐不要放了，豆瓣酱是咸的。
3.给粉蒸肉加水
很多人做的粉蒸肉 ，不是发干就是发硬，就是因为忘记加水了。
水的量要根据肉的多少来决定，但是一定要达到这种裹上米粉以后依然是湿润的状态。
防止米粉反过来吸收肉里面的水分。
4. 红薯片打底 ，把肉片一个一个码上面， 码好的肉片 ，开水上笼， 开中火蒸40分钟。
把肉片和米粉充分蒸熟 ，融合香味，吉时已到出锅。
这粉蒸肉就可以上桌啦，提前多蒸一些，过年待客随手一加热，就能上桌，越加热越入味。
第三道：牛气冲天------【酱牛肉】
平时喝酒几个小菜就能上桌，过年呢，怎么能少了这道撑牌面的酱牛肉。赶快学起来，提前卤好过年待客，切一块就能上桌。
算下来，还是自己在家卤比买着吃便宜。
1. 做酱牛肉首选牛腱子肉，就是牛大腿上的肌肉，硬度适中 ，里面藏筋 ，非常有嚼劲。
先把外层的筋膜打掉 ，把牛肉拆成大块，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上。
中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。
2. 我们准备卤肉用的香料：
桂皮 、良姜、 香叶、 麻椒、 八角、 丁香、 白芷 放在盆中 ，淋入一些高度白酒，
倒入七十度左右的热水 ，浸泡10分钟。泡好以后清水冲洗干净，做成料包。
做酱牛肉 ，还有酱料的调配：碗中放入 黄豆酱四勺 、台菇酱三勺、柱候酱两勺 、甜面酱四勺、 蚝油四勺搅拌均匀。
再淋入一点白酒 ，增加醇香的口感。
这是完全按照商业标准调配出来的酱料。
3. 牛肉泡好以后，再清洗几次，使劲的挤压一下充分去除血水，这样卤出来不会腥。
切点香菜段、胡萝片、洋葱丝、芹菜段、大葱段、生姜片放在一起。
再准备一个小碗 ，放入 小茴香，花椒、 丁香 、良姜 、香叶 、八角 一起用温水泡出香味。
4. 然后把牛腱稍微改一下刀切成大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中 ，放入泡好的香料，加入黄 豆酱 、生抽、 老抽、蚝油、白酒、食盐、 胡椒粉 、五香 。再倒入刚刚切好的蔬菜。
再加点刚刚调好的酱料，充分的抓揉按摩 ，撒入一些白糖增加鲜甜味。
用保鲜膜盖住腌制一个晚上。
5. 腌好的牛肉色泽红润艳丽。
锅内加入两勺猪油， 倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐 啤酒 ，往锅中多加一些水。
开大火炖煮5分钟 ，把酱料的香味煮出来。
5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉。
准备一口深一点的桶锅，把卤汤盛放在桶锅里面，下入料包 ，倒入准备好酱汁，倒入 糖色 放入几个栀子方便上色。
然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅 ，而且卤汤的量要多。
全部覆盖住牛肉 ，卤出来口感才均衡， 不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味。 开大火多炖一会把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟，一定要小火炖 ，火大的话牛肉容易散。
40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却。
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。
卤好的牛肉有筋有软，吃上去一点不比卖的差。
第四道：腰缠万贯------【猪皮冻】
猪皮冻还有个好听的名字，就是水晶冻，做好了晶莹剔透，因全是胶质口感筋，还是女人护肤的良品。北方人过年，提前熬一锅猪皮冻，吃的时候一切一拌就上桌，好吃省事，正经的过年菜。
1. 先处理猪皮，一是燎猪毛 ，二是去皮腥味，反正你得弄干净了。
切成大块尽量一样宽，加半锅清水， 多倒一点高度白酒， 去腥效果好。
再放点大葱段 、大姜片、把猪皮冷水下锅汆一下。
一是去腥 ，二是把猪皮煮软 ，让它受热膨胀， 方便去除油脂。
煮个两三分钟把猪皮捞出来。这个时候的猪皮一定不能见凉水，以免遇冷收缩油脂去不下来。
2. 把猪皮冻晾个半温，平刀紧贴着猪皮，把里面的油脂刮下来，吃着不腻口。
切成均匀的小细条，细一点， 能熬出更多的胶质。
3. 切好的猪皮多撒点食盐，揉一会去除上面的异味 和残留的油脂。
再用温水搓洗几遍 ，把上面的盐味都洗干净。
4. 熬猪皮冻
最关键点地方就在于水，水量在猪皮的2.5倍到3倍之间，放点大姜片去腥。
葱最好不要放 一熬容易碎里面。
一勺盐增加底味、开锅以后把边上的浮沫打干净 ，这些都是潜在油脂。
5. 浮沫基本上打干净以后， 咱把猪皮捞出来，放进上大气的蒸锅里面中大火蒸180分钟。
让猪皮充分的出胶， 这样才能保证猪皮冻的Q弹度，时间差不多了， 咱把猪皮冻取出来。
挑出里面的姜片，这个时候的汁已经变得非常粘稠了。
6. 准备一个磨具把猪皮连汁一块倒进去，把表面铺平，静置一夜即可定型。
吃的时候切一盘，万能凉拌汁往上一浇就能上桌。
这4道都是过年常吃的菜，学会了提前准备出来，年夜饭很快就能上桌，来客了也是不用慌不用忙，一热一切就能开饭。
饺子
饺子是北方年夜饭餐桌必不可少的食物，饺与交谐音，取“更岁交子”之意。另外就是饺子外形如元宝，春节吃饺子意为“招财进宝”，人们还会将硬币包在饺子里，吃到该饺子的人在新的一年里会有好的财运。
饺子煮面
河南很多地方大年初一早上会吃饺子煮面，名为“金丝穿元宝”。除夕晚上饺子煮熟了捞着吃，称为“捞元宝”。
年糕
早期苏州百姓为纪念伍子胥，过年的时候都要做年糕，后来逐渐在全国各地盛行，比如山东的红枣年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及红/白糖年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕等。年糕谐音“年高”，是春节必备的应景食品，寄托了人们“年年高”的期望。
面条
福建部分地区年初一早上要吃面条（多为线面），寓意“长长久久”。
鱼
春节饮食讲究好寓意，当然少不了鱼，一般为餐桌上最后一道菜，有些地方这道菜基本留下来不吃的，意为“年年有余”。并且有些地方对挑选年夜饭里的鱼也是有讲究的，鲢鱼为连年有余，鲫鱼和鲤鱼为大吉大利，鲑鱼则为富贵有余。
馄饨
在江苏靖江，不管是招待客人还是逢年过节或者办喜事，都一定要吃馄饨。除夕早上，家家户户就开始剁菜馅包馄饨，从年三十一直要吃到正月十五，“馄饨就酒，越吃越有”，寄托了靖江人对新一年的美好愿望。
汤圆
四川地区大年初一的早餐要吃汤圆，这天的汤圆叫“元宝”，吃汤圆叫“得元宝”，取其团圆、圆满、甜美之意。扬州人新年第一天要吃四喜汤圆，寓意事事如意、合家团圆；上海人年初一早饭也是吃汤圆，寓意圆圆满满、有财有势。
鸡
“无鸡不成宴”是广东人的口头禅，广东、香港一带过年一定要吃鸡，鸡与吉发音相似，代表生活吉祥如意。湖北人过年则是要喝鸡汤，象征清泰平安。鸡翅寓意展翅高飞，鸡爪寄意“新年抓财”，吃鸡骨头则表示“出人头地”。
糍粑
湖南湘西土家族人素有“二十八，打粑粑”的说法。腊月二十，土家族人都要打糯米糍粑，客家人过节也有吃糍粑的习惯。
粽子
广西壮族人过年有吃年粽的习俗，每年春节前几天壮家人都要包粽子或买粽子，初一、初二有客人来一定要吃粽子。
生菜
广东人过年还要吃生菜，生菜与生财谐音，寓意来年兴旺发财。
荷包蛋
在春节习俗里，有些地方有吃蛋、送蛋的传统，年夜饭餐桌上也必不可少，名为“团圆蛋”。大年初一的早上要吃荷包蛋，而且要先吃蛋黄，寓意新的一年日子会圆满红火。
福橘
福橘是福建的特产，部分地区过年要摆福橘、吃福橘，橘与“吉”谐音，意为“福”、“吉”，寓意吉祥如意、招福纳吉。
八宝饭
八宝饭是上海人传统年夜饭必不可少的食物，象征团团圆圆、吉祥平安。
太平燕
福州人年夜饭里必不可少的一道菜是太平燕，也称扁肉燕。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别都一定要吃太平燕，所以有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。
隔夜饭
福建闽南地区除夕的晚上都要做一锅米饭摆在餐桌上，一直要放到正月初一，也叫“过年饭”，寓意“年年有余”。
扩展资料：
春节是中华民族的传统节日，也是全年最重要的一个节日。春节是农历正月初一，又叫阴历年，俗称“过年”。在历史发展及传承中，已形成了一些较为固定的风俗习惯，有许多还相传至今，如扫尘、贴春联、祭祖、拜岁、点爆竹、拜年等等。
中国民间有“开门爆竹”一说，即在新的一年到来之际，家家户户燃放爆竹。新年的初一，人们都早早起来，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齐齐，出门去走亲访友，恭祝来年大吉大利。
春节是中国民间最隆重、最热闹的一个传统节日。春节是由上古时代岁首祭神祭祖活动演变而来。我国古代民间虽然早已有过年的风俗，但那时并不叫做春节，古时春节曾专指二十四节气中的立春，后来改为农历正月初一，被视为农历年的开始，即为岁首。
在传说中，年兽害怕红色、火光和爆炸声，而且在大年初一出没；于是便有了每到大年初一这天，人们拜年、贴春联、挂年画、贴窗花、放爆竹、发红包、穿新衣、吃饺子、守岁、舞狮舞龙、挂灯笼、磕头等春节习俗。