作者:admin 发布时间:2023-02-28 03:53:02 分类:杂志 浏览:397 评论:0
家常菜肉包子的做法
1.用量勺量取6克酵母,一般酵母和面粉按1:100的比例使用;
2.放入容器中,用25度左右温水化开;
3.容器量取600克面粉;
4.酵母水倒入面粉中,用筷子划匀;
5.分次倒入30度左右的温开水,搅拌到全是大面片,包子面要硬点,不然蒸出来容易塌;
6.
揉成光滑面团,盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右,我是把蒸锅提前加点热,然后放蒸锅中盖盖发酵;
7.这时准备馅料,猪肉剁馅,这次时间紧张,就让店家用绞肉机绞的,一般平时都是自己剁,自己剁干净卫生还好吃,肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐,朝一个方向搅拌上劲,盐可多加点,后面韭菜就不用再加盐了;
8.搅拌好的肉馅;
9.韭菜洗净滤水,挑选细一点的小韭菜,味道更香;
10.切碎末,加香油搅拌,不能加盐,防止出水;
11.发好的面团,手一按不回缩就好了;
12.取部分面团,搓成长条;
13.用面刀切大小差不多的剂子;
14.撒干面粉,将面剂子用手心按成圆形;
15.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片,转圈擀,尽量圆一点;
16.准备包的时候把韭菜和肉馅一起和,这样韭菜不会出水;
17.皮子放掌心,放陷,用右手先起一个褶子;
18.再捏后面的褶子,不能是直直的,要斜着一个一个带过去,最后收口;
19.一个包子就包好了;
20.包好的一部分;
21.蒸笼布打湿铺上,包好的包子摆上去,中间留2指宽缝,盖盖再二次发酵20分钟左右;
22.二次发酵好,大火冷水蒸20分钟,别急着开盖,再虚蒸3-5分钟开锅,蒸好的大包子;
23.起锅装盘;
今天分享的是肉包子,做法也适合素包子,下面来跟着我看一下制作方法吧。
【所需食材】200g猪肉末、100g干菜(或新鲜蔬菜)、100g红薯粉条、500g中筋面粉、食用油、葱末、姜末、盐、生抽、蚝油、辣椒粉、五香粉
【具体做法】
传统蒸包子的做法是:和面—发面—调馅—擀皮包包子—二次饧发—上锅蒸。今天分享的是一次发酵蒸包子,制作步骤如下:调馅—和面—擀皮包包子—发酵—上锅蒸,这种方式少了发面这一步,直接包好后饧发,更简单快速更易成功,更适合新手。
【1】先来调馅,100g干菜(我用的是干油菜)用冷水泡软切碎,泡软大概需要2个小时,用冷水泡会味道会更香,干菜也可以换成新鲜蔬菜。100g粉条用冷水泡软切碎,粉条用冷水泡口感更劲道,可以和干菜同时泡。
辣椒可以根据个人口味进行增减。馅料里的肉,可炒可不炒,我个人感觉肉炒一下更香,大家可以对比一下哦。
辣椒可以根据个人口味进行增减。馅料里的肉,可炒可不炒,我个人感觉肉炒一下更香,大家可以对比一下哦。
【3】馅调好后来和面,500g面粉加入5g酵母搅拌均匀,加入大约270ml温水,搅拌成絮状,揉成软硬适中的光滑面团,因为面粉吸水性不同,水的用量会有少许偏差。
【4】面团揉好后不用发酵,搓成条,切成小剂子,擀成中间厚四周薄的面片,放上馅料包包子。
【5】包子底部粘少许面粉防粘,放在案板上,盖上笼布或保鲜膜,进行饧发。春夏秋比较暖和,大概20到30分钟左右,变得胖乎乎,拿着轻飘飘的就好了。蒸屉上刷油或铺上笼布,放入包子,中间留一点空隙。
【6】开水上锅,中火蒸20分钟,如果锅盖上有出气孔,可以用布盖住,时间到后再关火焖5分钟出锅,这两种都是防止包子突然遇冷空气回缩。水不要离包子底部太近,太近了让蒸屉上积水,包子易烂底。
【7】香喷喷的干菜肉包子就做好了,非常非常的柔软。皮柔软劲道,馅料香辣过瘾,还有干菜的清香味,非常好吃。