美食与城市的关系 (美食与城市文化)

美食与城市的关系

淮安为何申创“世界美食之都”

淮安为何申创“世界美食之都”，淮安，是淮扬菜的重要发源地和传承地，在此前已被授予“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”等称号。淮安为何申创“世界美食之都”。

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联合国教科文组织8日宣布，江苏淮安当选为“全球创意城市网络——美食之都”，成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州之后，中国第五个入选的城市。至此，淮扬菜的“淮”与“扬”已一同跻身“世界美食之都”行列。

淮安是淮扬菜的主要发源地、传承地之一。2017年，淮安启动了申报联合国教科文组织“全球创意城市网络——美食之都”的工作。

淮安美食文化底蕴深厚，拥有大闸蟹、芡实、蒲菜等优质丰富的食材。统计数据显示，淮安现存淮扬菜经典名菜名点1300余种，298道菜点烹饪技术入选江苏省级非遗名录。截至2020年底，淮安共有各类餐饮店4万多家，从业人员25万余人，餐饮年销售额达210亿元人民币。全城有10所院校开设烹饪专业，累计培训了中高级厨师10多万人次，现有国家级“烹饪大师”120人。

淮扬菜作为中国四大菜系之一，在国内早已家喻户晓。2017年，同属于淮扬菜区的江苏扬州入选“世界美食之都”，此次淮安入选，意味着“舌尖”上的江苏双城将带着“淮扬味道”进一步走向世界。

作为“海外惠侨工程”八大计划之一，国务院侨务办公室推出“中餐繁荣计划”，以期借此提升、创新海外中餐业层次和水平，利用中华美食文化影响力弘扬中华美食文化，并增进中国和世界各国友好关系发展。2016年，首个“海外惠侨工程中餐繁荣基地”落户扬州大学，淮扬菜成为“中餐繁荣计划”的“先头部队”。

淮安市商务局副局长许志豪表示，跻身“世界美食之都”后，淮安将更好地在全球范围内传承和弘扬淮扬菜美食文化，促进淮扬菜产业向特色化、国际化转型升级，并深入挖掘文学、影视等作品的.美食元素，推动美食与旅游、文化和创意更加紧密深入的结合。

“淮扬美食是中国献给世界的礼物。”江苏省餐饮协会会长于学荣认为，淮扬菜注重鲜活，口味平和，健康营养。中国扬州、淮安入选“世界美食之都”，能够更好地弘扬淮扬饮食文化，让更多的食客了解、品鉴淮扬菜。

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联合国教科文组织创意城市网络是汇聚全球以创意作为发展基础的城市的平台，创意领域包括手工艺和民间艺术、设计、电影、美食、文学、媒体艺术和音乐等。经过五年的不懈努力，淮安成功加入联合国教科文组织创意城市网络，赢得了一张耀眼的国际名片。

淮安，是淮扬菜的重要发源地和传承地，此前已被授予“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”等称号。

这里有深厚的文化底蕴。淮扬菜始于春秋、盛于明清，是新中国“开国第一宴”的基准菜系。淮安现存名菜名点1300余种，有298道入选省级非遗，为全国设区市最多。

这里有坚实的产业基础。千亿级食品产业纳入省“十四五”打造的13个产业集群，给予重点支持，现有国家地理标志证明商标127件，居全国前列。餐饮业现有门店4万多家，从业25万余人，年销售210亿元。

这里有优质的人才资源。有10所院校开设烹饪专业，累计培训中高级厨师10多万人次，现有国家级“烹饪大师”120人，烹饪大师工作室、非遗美食工作室30多家。

这里有优良的生态环境。市内河湖交错，物产丰饶，水域面积约占1/4，被誉为“漂浮在水面上的城市”，盛产小龙虾、银鱼、螃蟹、芡实、蒲菜等丰富的绿色食材。

2017年，淮安启动申创“世界美食之都”，围绕创意城市网络宗旨，坚持“人民美食、人民共享”理念，走过了五年的申创历程。

五年来，淮安深化国际交流，促进文明互鉴。赴联合教科文组织总部举办淮扬美食品鉴会，到20多个国家和地区开展美食推介，通过“走出去”“请进来”“云互动”与“美食之都”城市深化交流。新冠肺炎疫情最严峻的时刻，向23个“美食之都”城市发出慰问信、捐赠口罩等防疫物资。

五年来，淮安发展品牌节庆，展示美食魅力。连续举办四届中国（淮安）国际食品博览会，专设淮扬菜大师邀请赛等系列活动。打造“一县一特”品牌，每年举办盱眙国际龙虾节、洪泽湖国际大闸蟹节等，在人民日报、中央电视台、欧洲时报、今日头条等50多家境内外媒体传播。

五年来，淮安聚焦政策扶持，加快产业发展。出台进一步加快淮扬菜产业发展实施意见，市财政每年安排1000万元，支持引导美食文化的传承创新。累计研发112道创新菜品，推出62家美食名店，培育45个餐饮龙头企业，评出40位烹饪大师，建成16条特色美食文化街区。

五年来，淮安践行为民理念，推进美食惠民。推进退渔还湖，以美食就业等方式，实现洪泽湖10万渔民上岸安置。推进龙虾富民，发挥215亿元盱眙龙虾品牌价值优势，开设龙虾连锁店3000多家，全市20万人从事相关产业。推进免费品尝，每年2万多名低收入居民受益。

五年来，淮安探索跨界融合，加强协同创新。美食影视作品《泡菜爱上小龙虾》《美食大冒险》等拍摄完成；美食长篇小说《北上》，获第十届茅盾文学奖；美食新媒体视频《献给世界的礼物——淮扬美食》，获2019迈阿密——美洲·中国电视艺术周短视频金奖“金珍珠奖”。

在享誉世界的中国美食文化不断传承发展的今天，淮安入选“世界美食之都”，既有利于进一步弘扬淮安悠久的美食文化，也有利于推进淮扬美食的国际交流，让越来越多的人感受到淮安浓郁的文化底蕴和独特的城市魅力。

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未来可期

淮安更有“食”力

“世界美食之都”申创，给淮安增添了新的奔跑目标和动力。淮安将按照联合国2030年可持续发展议程，积极促进联合国教科文组织创意城市网络宗旨在淮安落地生根。

坚定不移地深化国际合作。淮安将更好地在全球范围内传承和弘扬淮扬菜美食文化，加强与瑞典厄斯特松德、土耳其加济安泰普、厄瓜多尔波托维耶霍、西班牙布尔戈斯等城市交流，探讨未来建立友好城市关系。

坚定不移地贯彻国家战略。淮安将更好地推进淮扬菜产业向特色化、国际化转型升级，在全国范围开展精品淮扬菜推介，邀请部分境外驻华机构代表、侨领、美食餐饮界知名人士参加，精准宣传推广淮安特色美食文化，探索淮扬菜产业园区建设，进一步扩大美食产业规模。

坚定不移地履行国际承诺。淮安将促进创意城市网络组织的各类活动顺利开展，更好地推进美食文化交流展示、学术研究、人才培养、产业合作共享共赢；积极配合教科文组织总部、创意城市网络秘书处，对欠发达地区的开展援助项目。

坚定不移地践行美食惠民。淮安将深入挖掘文学、影视等作品的美食元素，加快推进美食创意衍生产品的征集制作，推动美食与旅游、文化和创意更加紧密深入的结合；加快推进御码头、河下古镇美食街区打造，集聚一批淮安特色美食品牌，形成集中展示淮扬美食文化的窗口，推进美食文化、食品产业健康发展，增强市民获得感。

美食与城市文化

有人说：美食是城市的信仰，夜市是城市的灵魂。

如果说，菜市场打破黎明的破晓，拉开城市一天的序幕，那么夜市就是华灯初上，带着躁动的心寻找这不想入眠的理由。

夜市，最早起源于北宋时期，唐代诗人张籍也曾写到“蛮声喧夜市，海色浸潮台。”那时每至夜色降临，市井中便人声鼎沸，充满了江湖气，也充满了生活气。即便千年过去，“夜市”仍然是一座城不可或缺的存在。

“夜市”有着神奇的魔力，吸引着从小朋友到成年人，每个年龄段都不放过。身处夜市江湖，会找回真实的自己，我们卸下上班时候的武装面具，邀上三五好友一起胡吃海喝，谈天说地，倾诉最近的生活琐碎。

说来我大学之前竟是一个很宅的人，从小生活在绵阳竟没有逛过夜市。我大学在成都靠近犀浦的地方，这里有被称为“成都好吃嘴的庙街”犀浦夜市。每周我们寝室都会组队来逛吃耍，不到100元就能吃的痛快，买到开心。

羊肉串、石烤鱿鱼、狼牙土豆、冒脑花、串串香、烤猪蹄、火锅粉等等，从街头到街尾，从周一吃到周末都可以每天不带重样。犀浦夜市不仅有数不尽的美食相伴，周边还有很多杂货铺，充满浓浓的生活味儿。熙熙攘攘、车水马龙、火山轮，这里保存着老成都市井中有血有肉的生活常态。

犀浦夜市陪我度过了大学四年，也成功让我的体重上位，增重20斤。我至今会想念，街头小摊摊的香香土豆，这家的味道当属最好。你会看到其他家基本寥寥数人，而这家都会排着长队。“老板，麻辣、糖醋各来一份。”便宜的夜市给了我们豪爽的底气。每次室友有去夜市的也会吆喝一声，需要我帮你们买土豆回来吗？

犀浦夜市旁边是火锅一条街，里面当属最最多的当然是火锅，还有烤肉、干锅等等，里面的烤肉、火锅基本都是自助餐，不管吃多少，只按人头算。想不通在一斤猪肉都要近20元时，为什么49元，荤素随便选还不限酒水，老板还永远不会亏。在这里，每月1000元的生活费承载着我们太多的回忆。

时至今天，夜市已然成为城市文明发展的缩影，和城市旅游挂钩。每到一个城市去旅行，我都会去夜市走一走，逛一逛，仿佛只有这样才不枉到这座城市来一次。在中国的宵夜版图上，每个城市都有自己独特的风味，值得我们细细品味。

我去过银川的怀远夜市，远远都闻到烤串的各种香味，并排的小推车整齐有序的排成一列，油烟肆意喧嚣，此起彼伏的吆喝声，不绝入耳；去过兰州正定夜，烤羊肉串、羊杂汤、鸡蛋汉堡炒面、酿皮、浆水漏鱼、甜醅子，以及最最回味无穷的鸡蛋牛奶醪糟；到过西安的回民街、永兴坊，喝着豪气干云的摔碗酒，吃着书卷气十足的毛笔酥，还有那赞不绝口的老潼关肉夹馍。平凡的街头藏着独一无二的味道。

美食探索纪录片《风味人间》中有一集“江湖夜雨”将镜头对准了热闹的夜市，小龙虾、卤味、烤串、艇仔粥……全国各地的夜市王牌悉数亮相，“罪恶”指数爆棚。美食当下，绝对舍不得快进1秒，常忍不住叫上朋友冲向外面路边摊的烧烤摊，几串烤串一杯啤酒下去，大大的满足感。

很难去想象一个没有夜市的城市会怎么样？如果没有夜市，没有夜经济，这座城市将会逊色许多，大家的幸福感也会降低许多。夜市就像隐藏在这座城的毛细血管，如果华灯初上看不到人烟聚集，人们散落各地无处可去，那么血液就像没有流动。这样的城市缺少市井生活的气息，缺少城市的灵魂。

中国夜市的热闹，是很多外国人无法想象的。尤其是对于美国人来说，美国城市一到了夜晚就犹如“空城”一般，大街小巷都是冷冷清清的。很难想象，如果我在没有夜市的城市中应该怎么生活，公司、家，可能就基本两点一线吧，清汤寡水毫无味道可言。

夜市，城市夜晚的一抷烟火气。 这里有烟火人间、喜怒哀乐、世间百态。夜市里摩肩接踵，食客们都在寻找自己的最爱。放松悠闲的在路上走过，把想吃的统统都扫荡一遍。热情的摊主们也在非常努力的给自己的商品打着广告。

有人说，路边摊、大排档难登大雅之堂，不过是人一时口欲和快感。可是往往路边摊才是一座城市最有人情味的地方，它没有华丽的装饰，没有过多的门槛，有着平凡生活里最细碎的感动。

最近成都上了央视新闻联播，允许临时占道经营，助力经济快速恢复，路边摊成为一大主力。早前白岩松也点赞了成都的 "接地气和烟火气"。

其实，每一座城都隐藏着他独有的人生百态，不同的城市，大相径庭的故事。市井烟火气、生活味儿，这才是有血有肉的生活。

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